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尽管潮州卤水被广大消费者所认可，但是黄武营坦言，青岛卤肉培训，其普遍存在传统作坊小、产量少、制作工艺不统一、产品生产缺乏标准，产品检验依靠“凭经验、凭感观、凭感觉”等主观、落后的检验方法，导致产品的食品安全卫生**低，同时制作潮州卤水的小作坊都是使用陈卤汤，一锅卤汤就是使用几十年，在加入动、植物原料、加入糖色等着色剂、加入肉类增鲜剂时会不同程度增加卤汤中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它*有的形式在不断的追赶与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜较初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川较早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

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*四，肉卤好关火后，在原汤里浸泡6小时更入味。

*五，卤肉培训学校，浸泡入味后的卤肉如果不马上吃，捞出装密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更*切薄片。

*六，卤汁放凉过滤后装玻璃瓶，如果一周内反复使用，放冰箱冷藏室即可。如果很长时间不使用，放冰箱冷冻室保存。一个月左右取出彻底煮开一次，再继续保存。