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（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食yan、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），熟食培训，待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留'汤眼'，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，熟食培训费是多少，再加上上述调料，加锅盖酱制。（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，熟食培训学校，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

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往日只能在过年的时候才会做的 这道菜手续还是比较繁琐滴：先要烧开一大锅水，然后把整个猪头放进去大火煮二个小时。