卤鸡爪的配方_南乐熟食培训_卤鸡爪

濮阳南乐茂源肉食培训中心，培训各种熟食技术。如:卤鸡爪培训、卤下水技术培训、卤猪头肉、酱牛肉，烧鸡培训等 。一对一培训，学会为止，欢迎咨询！

不吃辣的朋友，莫担心，还有卤鸡爪可以满足你的馋隐！

－用料－

鸡爪/老抽/冰糖/黄酒/蚝油/姜、蒜/芝麻油/白糖/香醋/八角/桂皮/香叶/干辣椒

－做法－

? 剪掉鸡爪的指甲，卤鸡爪，用热水焯烫后取出。

? 锅内倒油，烧热后放入姜片和蒜瓣，翻炒几下后倒入两小勺白糖，炒出焦糖色后倒入鸡脚翻炒上色。

? 倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油、一大勺香醋、半勺芝麻油，冰糖适量。八角一颗、桂皮一节、香叶两片、干辣椒三个。然后加没过鸡爪的水，大火烧开后，转小火，盖上盖子煮 1 小时以上。

? 取出装在容器里。热吃是卤鸡脚，冷吃是QQ的鸡脚冻，可好吃了！

－小贴士－

? 还可以煮几颗蛋一起卤了 。

? 爱吃鸡脚冻的酱油别下多了，不然会咸的。

? 也可以调中小火煮，省时间一点，不过要随时看看避免烧干。

濮阳南乐茂源肉食培训中心，培训各种熟食技术。如:卤鸡爪培训、卤下水技术培训、卤猪头肉、酱牛肉，烧鸡培训等 。一对一培训，学会为止，欢迎咨询！

电饭煲卤鸡爪

配料:

鸡爪一斤、姜5片、花椒十几粒、大葱半根、朝天辣椒2个、香叶3片、桂皮一小块、生抽一勺、老抽少量、白糖少量、料酒小半碗

烹饪步骤:

1.洗净食材待用，（鸡爪要剪掉的指甲）

2.鸡爪煮开后用水淖洗干净，备用。

3.电饭煲内垫上3张剪短的粽叶

4.放入淖过的鸡爪。

5.放入半根大葱、香叶、茴香、桂皮、花椒、辣椒、生姜。

6.再放入少量的白糖、盐、生抽、料酒，老抽、较后倒入一大碗开水，（水不要放太多）

7.电饭煲定时30分钟就可以了（为了上色均匀中途翻了一次）

8.30分钟后，打开电饭煲等爪子稍凉，就可装盘拍照了。

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麻辣鸡爪---

配料:

鸡爪400克、油适量、盐适量、干红椒十个、花椒一小撮、桂皮一块、八角两个、姜四片、蒜三粒、郫县豆瓣酱一勺、料酒两勺、老抽一勺、醋一勺

烹饪步骤:

1.鸡爪洗净

2.备好大料

3.鸡爪剪掉小指甲，对半切开(方便入味)

4.锅中放多点水，放入鸡爪，姜和桂皮，八角，红椒五个，卤鸡爪培训，煮二十分钟

5.煮好的鸡爪冲洗干净，卤鸡爪的配方，滴干水

6.剩下的红椒切碎，蒜切粒

7.锅中放油，放入蒜，红椒和花椒爆香

8.放豆腐酱炒岀红油

9.倒入鸡爪，卤鸡爪的做法，并调入盐，料酒，醋，老抽，翻炒均匀

10.放小半碗水，稍焖一会，(这样更加入味)

11.待汤汁焖干，岀锅