怎样卤鸡爪_卤鸡爪_熟食培训查看

爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，卤鸡爪的做法，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

鸡爪怎样做的好吃？

鸡爪、葱、姜、蒜、辣椒、八角、料酒、酱油、盐、糖、味精。

2。做法

1、鸡爪洗干净，放到锅中，添水（水没过鸡爪即可），凤爪培训，烧开，敞锅煮2分钟

2、把煮好的鸡爪用凉水冲一冲，沥干水分

3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、辣椒和八角

4、下入鸡爪爆炒，烹入料酒和酱油，炒至上色

5、添加适量的水，没过即可，烧开后，卤鸡爪，转小火焖

6、汤汁收过半时，添加适量盐、和味精调味

7、汤汁基本收干，出锅装盘，即可食用。

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。鸡爪的储存方法鸡爪较hao趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。