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对于潮州卤水，张华云先生曾有诗赞云：“名标贡咕出莲阳，敢与烤鸭论短长。下酒较宜头脚翅，助餐尤喜烂咸香。”潮州卤水是潮菜中一道传统菜肴，以肉香味美**海内外，是潮籍华人华侨和国内南方老百姓普遍喜欢的食品，同时潮汕卤水鹅也是潮汕人民较喜欢的美食之一。潮州卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的特色。据不完全统计，培训熟食，每天在潮汕地区销售的卤水鹅就多达一万多只。

卤菜发展至今，以其*特的味道受到广大消费者喜爱，卤菜熟食培训，其中以香辣卤鸡翅，熟食培训，香油芝麻兔，爆烤鸭，麻辣豆筋，酱板鸭，卤汁樟茶鸭，五香猪蹄等经典小吃，名震四方，更有些卤菜品牌曾经获得过四川名小吃、中国名菜。

卤菜的品种繁多，食后口鼻生香，回味无穷，一吃难忘，男女老少都爱吃卤菜，**没有回头客。从市场前景来看，卤菜*市场前景是非常不错的，餐饮业是**败的黄金产业。卤菜现在已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分了。