南乐熟食培训 图 、卤鸡爪的做法、卤鸡爪

啤酒烧凤爪的做法步骤 1新鲜鸡爪适量 2用沸水焯一下 3将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟 4准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮 5生抽，料酒，凤爪培训，还有一罐啤酒 6锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻 7随后加姜蒜辣椒桂皮花椒，适量生抽与料酒炒均匀 8接着加入啤酒(1罐)，调适量盐，煮20分钟 9当锅内啤酒已经快收汁时，加少许鸡精就可以起锅 10装盘小窍门啤酒酒精，虽然在高温烹制时会蒸发，但不可避免的存留于菜中，酒精过敏的人慎用使用的厨具：煮锅、炒锅

怪味鸡爪

鸡爪 / 姜片 / 蒜粒 / 葱白 / 食用油

老抽 / 生抽 / 蚝油 / 红烧酱油

辣椒粉 / 料酒 / 鱼露 / 白糖 / 醋

1.鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，卤鸡爪的配方，蒜拍松，卤鸡爪，葱白切成段备用

2.锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟

3.在煮鸡爪同时调汁：老抽、味较鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用

4.煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份

5.炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香

6.下鸡爪翻炒，炒干水份

7.下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可