南乐熟食培训中心 图 |秘制卤鸡爪|卤鸡爪

民间有龙凤呈祥的说法，但真正的龙和凤只具象征意义，而无实际事物参考，于是在现实生活中，蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪，卤鸡爪，除了好听之外，哪里有培训卤鸡爪的，还讨了吉利。

在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，卤鸡爪技术培训，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

虎皮凤爪

鸡爪8个 / 砂糖50克 / 水50g / 生抽3汤匙

冰糖10g / 八角3个 / 香叶4片 / 花椒 / 清水300ml

1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色

2.待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）

3.取一奶锅，放入油烧至四成热

4.分两次炸制。期间需要翻面

5.炸至枣红色捞出沥油

6.准备卤汁材料

7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟

8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上

9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，秘制卤鸡爪，大火收干汁水即可

小贴士：1.油温不能过热，四成左右即可下过炸

2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦

3.喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁