熟食培训 图 _卤鸡爪培训_卤鸡爪

粤菜 - 白云凤爪，紫金酱凤爪，蚝皇凤爪等。 口感特色　　鸡脚色泽绛红，卤鸡爪培训，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，卤鸡爪技术培训，有灌 相册(20张)肠之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。 编辑本段做法　　煮: 将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。　 　　炸: 炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，卤鸡爪，入口即化。 　　蒸: 蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，秘制卤鸡爪，还可随时令而有不同。

啤酒凤爪

鸡爪 / 500ml啤酒 / 辣椒酱少许（可忽略)

红烧酱油半勺 / 料酒1汤勺 / 姜3片

调料包（看小贴士） / 冰糖3-4颗 / 鸡粉

1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

2.热锅，适量油小火煎香料

3.放入生姜、辣椒酱翻炒

4.中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒

5.放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒

6.倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，较xiao火焖煮40分钟左右

7.入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用

小贴士：1.1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量）

2.酒不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整