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卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食yan、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，学酱香猪头肉技术培训多少钱，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食yan过多，哪里能学酱香猪头肉技术培训，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食yan太少，成菜鲜香味不**。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用*褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，焦作技术培训，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，附近哪里有鸡爪技术培训，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。