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选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，开封熟食培训，不宜选购。鸡爪的储存方法鸡爪较hao趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，熟食培训中心，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

虎皮凤爪的做法1.鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣

2.锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出

3.鸡爪冲去浮末，沥干水份（较hao是摊开，熟食培训哪家好，让水份风干）

4.将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮

5.锅中倒入油，五六成热时，熟食培训热线，小心放入鸡爪炸制

6.准备一碗冷开水，较hao放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，*放入冷水中浸泡，回软涨发

7.鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟

8.在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合

9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可