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烧鸡制作工艺配方配方：净鸡50，砂仁0.02，豆蔻0.05，丁香0.02，草果0.05，肉蔻0.05，良姜0.07，陈皮0.02，白芷0.08，食yan4.5，饴糖0.5，味精0.02，熟食培训电话，葱0.8，姜1，熟食培训，菜油20。1、原料鸡的选择与处理选择生长一年内，体重1—1.5㎏的健康母鸡为佳。宰杀净膛后用清水将鸡体内外漂洗干净。2、腌制将配方中的香辛料捣碎，用纱布包好入锅，加入一定量的水煮沸1小时，然后在料液中加入食yan，使其浓度达到13°Bé，然后把漂洗好的鸡放入卤水中腌制，熟食培训中心，腌制时间30-40min，中间翻动1-2次。有老卤液的，在腌制时要加老卤液，腌浸完后，卤液要及时处理，即把卤液煮沸杀菌后加食yan保存。保存期间每隔10-15天要煮沸一次。

河南省汝州市的特色名食。汝州的烧鸡．以陈皮、肉桂、豆蔻、白芷，丁香、草果、砂仁、良姜为佐料的老卤烧煮，火候讲究。其色泽金黄、咸淡适口、肥而不腻。食用不需要刀切，手一抖骨肉即自行分离，熟食培训技术，无论凉热，食之均余香满。六七十年代，汝州还有专门制作烧鸡的街道集体单位“烧鸡组”，都是由掌握传统方子的家庭制作经营，**的几家烧鸡店分布在广育路中段、广育路南口、望嵩路中段、南关桥头等地。