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卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食yan、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食yan过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食yan太少，卤肉培训费多少，成菜鲜香味不**。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用*褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，卤肉培训，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，卤肉培训班，还能节省燃料和时间。

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉较为**，已走出**。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味较为**，所谓的中国台湾卤肉即由潮州人传播到台。