酱牛肉色泽酱红,油润光亮,切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。咸淡适中,酥嫩爽口,是人们理想的美味佳肴。以下就是酱牛肉的做法介绍。
材料:
主料:生牛肉100公斤。
辅科:黄酱10公斤,酱牛肉培训,食盐3公斤,桂皮250克,酱牛肉培训机构,丁香250克,砂仁250克,酱牛肉培训技术,大茴香500克。
做法:
①选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75-1公斤左右的肉块,厚度不**过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
做法九主料:牛腱子辅料:葱、姜、蒜、八角、香叶调料:黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽酱牛肉做法:1、准备好材料,牛肉用水煮大概10分钟,煮的过程中把浮沫撇干净。2、牛肉捞出,用冷水冲洗干净,直至冲至变冷变硬。放一锅水,在里面放上葱姜、蒜、两颗八角,两片香叶,酱牛肉技术培训,再放入牛肉。3、放入甜面酱,黄酱,放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后,会出来很多浮沫,这时候就都要把这些浮沫撇干净。4、浮沫撇干净后,放入一点老抽,让它继续煮,大概煮1小时,然后捞出牛肉,在风口吹上一小时以上,再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了,密封好放进冰箱,第二天就可以直接拿出来切块了。