啤酒凤爪
鸡爪 / 500ml啤酒 / 辣椒酱少许(可忽略)
红烧酱油半勺 / 料酒1汤勺 / 姜3片
调料包(看小贴士) / 冰糖3-4颗 / 鸡粉
1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
2.热锅,适量油小火煎香料
3.放入生姜、辣椒酱翻炒
4.中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒
5.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒
6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,较xiao火焖煮40分钟左右
7.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用
小贴士:1.1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量)
2.酒不要过多,影响后期收汁,焖煮时间,可自行调整
风味糟鸡爪小耿妈妈“俺家小耿特别喜欢吃糟鸡爪,没事的时候总喜欢当零食啃,卤鸡爪技术培训,夏天正是吃糟货较爽的时候,糟上一些冰箱冷藏,清爽又美味,还不需要经受厨房的热气照顾!拍这个成品图是想着做得比较多中午吃的时候就没拍,留了几个下午光线温柔点拍效果还可以好点,凤爪培训,谁知小耿这家伙围着屁股后面一直问拍好了没有,匆匆拍了些,结果还被他说太慢了,卤鸡爪,都急死他了!!”食材明细鸡爪500克糟卤1袋八角适量桂皮适量花椒适量当归适量生姜适量料酒适量盐适量鸡精适量咸鲜口味其他工艺数小时耗时简单难度风味糟鸡爪的做法步骤 1准备好原料。 2糟卤先加一半香料,姜片,盐,鸡精烧开后关火放凉。 3鸡爪洗净,剪去指甲,加水,卤鸡爪技术,料酒烧开焯烫一遍。 4洗净重新换水再加入香料,料酒,姜片烧开改小火炖十几分钟。 5捞出放冰水里面泡凉。 6再捞出放糟卤里面。 7冰箱冷藏一夜就可以了。小窍门1.糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻,下次用之前再次烧开就可以。
2.煮熟的鸡爪进冰水泡一下,除了颜色会漂亮点外,口感也更有韧劲。
3.鸡爪不要烧得太烂,筷子可以戳进去就可以,这样糟出的口感比较好。使用的厨具:不粘锅、蒸锅、炒锅